La ville de Himi promeut la cuisine froide de Buri à la boutique Antenna à Tokyo|La saison secrète du tourisme froid est en plein essor
Dans la soirée du 9 janvier, la ville de Himi, dans la préfecture de Toyama, a organisé un événement médiatique pour promouvoir la « cuisine froide à queue jaune » pendant la saison au restaurant japonais « Toyama Hamasaku » dans le magasin d’antennes « Japan Bridge Toyamakan » à Tokyo.
La ville de Himi est située au nord-ouest de la préfecture de Toyama et à la base orientale de la péninsule de Noto. Sur la droite se trouve la ville de Takaoka (préfecture de Toyama). Le côté de la péninsule de Noto est adjacent à plusieurs villes et villages de la préfecture d’Ishikawa. Himi possède d’abondantes zones de pêche et une grande variété de poissons sont débarqués tout au long de l’année. Le froid hivernal à queue jaune est célèbre.
Le nom de l’événement est le spectacle de démolition du roi de la baie de Toyama « Himi Kanburi » et l’attrait de la nourriture de Himi. C’est un titre qui inspire la participation. Le soir du dernier jour des trois jours de vacances, je suis allé au magasin d’antennes sur place. Sur le chemin du train, j’avais déjà l’esprit plein. Il fut un temps où la limande à queue jaune froide de Himi était consommée à chaque saison. Plus j’en sais, plus j’en suis absolument sûr et plus je suis excité.
Après un salut du maire Masayuki Hayashi, le chef cuisinier a commencé le spectacle de démantèlement de la limande à queue jaune. La limande à queue jaune préparée pour ce jour est de grande taille et pèse 11 kg. « C’est un bon moment pour la maturation de progresser avec les prises d’il y a deux jours », a-t-il déclaré.
Ensuite, le maire a expliqué le buri froid de Himi.
À propos de la marque « Secret Cold »
Le début de la saison de limande à queue jaune à Himi commence par un comité de jugement composé de coopératives de pêche et d’intermédiaires qui juge le type, la taille (6 kg) et la quantité de limande à queue jaune à débarquer, et émet une « déclaration secrète de rhume ». Cette saison est sortie à la fin du mois de novembre de l’année dernière. Avant cela, c’était début janvier. Si aucun poisson ne peut être pêché sur la base du jugement de la déclaration, la fin sera déclarée. Le moment du début et de la fin est différent chaque année, donc les personnes impliquées seront inquiètes. C’est la stratégie de marque de « Secret Cold ».
Je ne sais pas ce que les juges pensent de la gestion stricte de la marque, mais je n’ai pas besoin de le savoir. Il est bon de savoir que la valeur de la marque « Secret Cold » est maintenue. « L’essence d’une marque n’est pas seulement la valeur des choses, mais aussi la façon dont le détenteur de la marque lui-même les traite. »
Après la déclaration, les limandes à queue jaune capturées dans un filet fixe dans la baie de Toyama et participant à des compétitions au port de pêche de Himi se sont appelées « Himi Cold ». Bri ne le sait pas, mais le traitement est différent selon qu’il y a ou non une déclaration. Lorsqu’une marque est donnée, un certificat est délivré pour chaque individu, et elle est expédiée dans une boîte en acier bleu avec les mots « Secret Cold » imprimés en rouge.
Le nom général de la limande à queue jaune est « buri », « limande à queue jaune » et « bonite ». S’il s’agit de Himi, ce sera « Himi’s Cold Yellowtail » ou « Himi’s Yellowtail ». Il est facile de la confondre avec la « froideur secrète » de la marque. Dans le cas de cet article, il est inégal car il utilise des mots qui semblent correspondre au contexte.
Plus de 400 ans d’histoire, pêche durable au filet fixe
La limande à queue jaune migre généralement vers le sud depuis la côte de la mer du Japon dans les préfectures d’Hokkaido et d’Aomori de septembre ~ novembre et arrive aux zones de frai de la mer de Chine orientale en mars ~ avril. Pendant ce temps, pendant la saison hivernale rigoureuse de décembre ~ février, la limande à queue jaune avec de la graisse qui sert d’énergie migre vers la baie de Toyama, qui pénètre à l’intérieur de la péninsule de Noto. La baie de Toyama est appelée une « cage naturelle ».
La baie de Toyama a une structure à deux couches dans laquelle le courant chaud de Tsushima dans la partie supérieure et l’eau souterraine s’écoulant de la chaîne de montagnes de Tateyama dans la partie inférieure s’infiltrent hors du fond marin de la baie de Toyama, et le plancton qui nourrit les poissons s’accumule et s’accumule dans la source riche en minéraux.
Les limandes à queue jaune sont pêchées avec un filet fixe installé à environ 20 minutes au large du port de pêche de Himi, et l’eau est resserrée à l’eau froide sur le bateau, et dès qu’elle rentre au port de pêche tout en conservant sa fraîcheur, elle est mise en série. Dans l’après-midi de la journée, il sera servi dans les restaurants de la ville de Himi et de la préfecture. Je me demande si les heures de travail réelles des pêcheurs sont courtes à cause de la vitesse élevée.
La pêche au filet fixe de Himi se caractérise par une méthode de pêche durable qui capture 30 % de la limande à queue jaune capturée dans le filet et les 70 % restants échappés, et est certifiée comme site du patrimoine agricole japonais (ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche). Il a une histoire de plus de 400 ans, qui ne date pas de l’ère Showa. Himi s’est implanté non seulement en préfecture et à l’étranger, mais aussi aux Philippines grâce à des formations en transfert de technologie. Il a également donné des conseils à la Thaïlande et à l’Indonésie, mais n’a pas pris racine. Les pêcheries au filet fixe sont également difficiles à établir.
Au point clé de l’explication, le maire a fièrement déclaré à plusieurs reprises que « la pêche au filet fixe est l’ODD ultime ». Il existe des preuves accablantes que la pêche au filet fixe de Himi existe depuis plus de 400 ans. La traduction est différente de celle des récents ODD. Juste au cas où, j’ai regardé la poitrine du maire et elle ne semblait pas avoir de badge SDG. J’étais un peu soulagé de voir cela.
Après avoir écouté l’histoire de la limande à queue jaune froide de Himi, le repas a finalement commencé. Des plats à base de sériole fraîchement démontée sont apportés. Tous sont indescriptiblement délicieux. Je voulais aussi manger des sashimis et du poisson grillé avec du riz du satoyama de Himi. J’ai parlé avec un membre des médias à la même table. La limande à queue jaune froide avec de la graisse dessus est comme des côtes levées dans la mer. La raison pour laquelle de telles absurdités sont sorties est que j’étais d’humeur éméchée après avoir comparé trois types de saké célèbre « Ariiso Akebono » de la brasserie de saké Takazawa, la brasserie de Himi.
Actuellement, dans la ville de Himi, 29 restaurants tels que des maisons d’hôtes, des auberges et des restaurants sont fiers d’offrir une cuisine buri froide. Foire d’Himiburi Le débarquement de la limande à queue jaune pourrait être terminé avant la fin de février. Le journaliste aimerait recommander une maison d’hôtes unique à Himi. C’est un grand bâtiment typique de Hokuriku, magnifiquement géré, et dispose d’une source chaude. J’ai été étonné par le nombre et le volume de plats. Les femmes, les petits mangeurs et les enfants peuvent ne pas être en mesure de tous les manger, c’est donc une bonne idée de les consulter à l’avance. Bien qu’ils puissent dire : « Laissez-le. »
Pendant la saison, vous pouvez déguster des limandes à queue jaune pêchées au port de pêche de la baie de Toyama dans toute la préfecture de Toyama. Je ne pense pas qu’il y ait une taverne dans le quartier commerçant qui ne serve pas de nourriture à queue jaune.
Une voix s’est fait entendre dans le public disant : « Si vous mangez de la limande à queue jaune à Himi, vous allez de l’avant. » Ce genre de remarque occasionnelle me fait rire. Lorsque la « Déclaration Secrète prend fin » sera émise, elle sera expédiée de « Himikanburi » sous le nom de « Himi Yellowtail ». L’année dernière, la fin avait été annoncée le 22 janvier. Si vous voulez prendre de l’avance, c’est une bonne idée d’y aller la semaine prochaine.
Pour ceux qui ne peuvent pas aller à Toyama, vous pouvez trouver des restaurants qui servent du poisson de la baie de Toyama à Kanto, Chubu et. Magasin de coopération de la campagne de pêche de Toyama J’aimerais vous présenter. Les magasins individuels avec des propriétaires de la préfecture de Toyama sont répertoriés, et vous pourrez peut-être trouver un magasin près de votre domicile ou de votre bureau. Veuillez noter que certaines pages peuvent avoir des liens brisés ou des retards de mise à jour.
Le lieu de l’événement de cette année, « Toyama Hamasaku », propose également des repas de cours de limande pour le déjeuner (7 980 yens) et le dîner (13 800 yens). Le restaurant sert généralement de la limande à queue jaune qui est débarquée au port de pêche de Shinminato (ville d’Imizu), la ville natale du chef cuisinier. C’est un individu qui peut être pêché au large des côtes de Himi et Shinminato.
