【Voyage de cuisine locale】 La région de Tsugaru dans la préfecture d’Aomori « Miso grillé » et « Miso shellfish » de la région de Shimokita - Dans un restaurant avec un goût fiable qui ressent l’histoire

Les plats locaux de la préfecture d’Aomori « coquillages miso grillés » et « huître miso » sont des plats de pêcheurs nés à l’époque d’Edo, et leurs noms varient selon les régions. Dans la région de Tsugaru, on l’appelle « miso grillé aux crustacés », et dans la région de Shimokita, on l’appelle « miso shell yaki ». (Photo reproduite avec l’aimable autorisation de la préfecture d’Aomori)

Au début, il s’agissait d’un simple plat de pêcheur qui était grillé à l’aide de grosses coquilles de pétoncles naturelles en guise de casserole et grillé avec du miso, des oignons verts et du bouillon de niboshi. Plus tard, des ingrédients tels que des pétoncles, des sardines et des filets de maquereau ont été ajoutés, et le style d’utilisation des œufs comme plat fait maison s’est répandu. À la maison, en raison de sa haute valeur nutritionnelle, il était initialement traité comme un plat spécial servi aux malades et aux femmes enceintes.

De nos jours, les coquilles Saint-Jacques d’élevage sont devenues courantes, ce qui facilite l’obtention des coquilles Saint-Jacques, mais les grandes coquilles naturelles adaptées au miso d’huître sont rares. Pour cette raison, les ménages de pêcheurs stockent parfois spécialement les coquillages naturels et les utilisent exclusivement pour le miso grillé aux crustacés. La saveur savoureuse de miso et la saveur de pétoncle se répandent, et cela se marie bien avec le saké local. Certains magasins le proposent également aux touristes, où vous pourrez profiter du goût de l’histoire.

En 2023, les expéditions de cette année ont été considérablement réduites en raison de la chaleur extrême, qui a entraîné l’augmentation des températures de la mer et la mort massive de jeunes pétoncles d’élevage dans la baie de Mutsu. Au cours des années suivantes, les prises sont entrées dans une période de déclin. Les prises de cette saison seront débarquées après la baisse des températures.

■ Mangez du « miso grillé aux crustacés » et du « miso grillé » !

région : Préfecture d’Aomori (ville d’Aomori, ville de Mutsu, etc.)
saison :Toute l’année
Restauration ：
< ville d’Aomori>
・ Restaurant « Onai » (crustacés, miso grillé XXX yen)

<Ville de Mutsu>
・Izakaya « Takedaya » (Grillade de crustacés miso 900 yens)

* Tous sont recommandés par les responsables de la préfecture d’Aomori.