【Communication des habitants】Un voyage pour déguster le saké local de Hida produit à partir d’eau pure (Ville de Hida, préfecture de Gifu)

Début de la nouvelle série « Good Travel ⇌ Communication from the Locaux ». La première fois, c’était dans la ville de Hida, dans la préfecture de Gifu, qui était familière cette année. Une contribution de M. Ishihara, un employé de la ville, est arrivée.
D’une part, c’est une petite ville mignonne, mais d’autre part, c’est un bar à saké profond, et il y a des brasseries de saké, des festivals et des coutumes de consommation. S’il vous plaît, lisez-le et allez à Hida. La nostalgie de l’éditeur est au milieu de l’hiver, mais si vous attendez que la neige fonde, il y aura une grande fête en avril. (Photo : Rue Shirakabe Dozo et rivière Seto « Nouvel An sous neige »)

De l’eau pure provenant des forêts de feuillus, qui occupent 70 % de la superficie de la ville. Le saké japonais de Hida City, brassé avec son eau pure, est un joyau que vous devez absolument goûter.
Afin de visiter le site et de profiter plus profondément du saké japonais de la ville de Hida, nous présenterons les règles locales relatives au saké unique à Hida et le parcours recommandé pour profiter pleinement du saké local de Hida Furukawa.

La préfecture de Gifu est située au centre du Japon. La ville de Hida est située dans la partie la plus septentrionale de la ville.
Environ 93 % de la superficie de la ville de Hida, qui se trouve au cœur des montagnes entourées par les Alpes du Nord, est couverte de forêts, et plus de 70 % de celle-ci est occupée par des feuillus tels que le hêtre et le mizunara.
En prévision d’un hiver long et rigoureux, les feuillus perdent leurs feuilles en masse à l’automne. Les feuilles mortes sont décomposées par des micro-organismes et deviennent du paillis, et l’eau pure riche en nutriments est déversée de la rivière à la mer avec la pluie. La photo ci-dessous montre la vue surplombant le bassin de Furukawa depuis le mont Anho. Si vous regardez les montagnes d’ici, vous pouvez voir les vallées des montagnes, dont on dit qu’elles sont à l’origine de « Hida », dans les plis des vêtements. Il faut environ 1 heure de marche pour atteindre le sommet. C’est l’un de mes sentiers de randonnée préférés.

L’eau pure est la source de notre riche culture alimentaire, comme le bœuf Hida, qui pousse en buvant environ 20 litres d’eau par jour, l’Ayu de la rivière Miyagawa, qui est reconnue par les légendes dans le monde de la pêche ayu, et le riz Hida, qui a reçu le prix du meilleur au Japon. À l’approche de l’hiver, le « saké du Japon » est un joyau que vous devez absolument essayer.
Dans la ville de Hida, il y a trois brasseries de saké établies de longue date. Fondée au cours de la première année d’Honaga, il y a la brasserie de saké Kama, qui a une histoire de plus de 300 ans, la brasserie de saké Watanabe, qui a remporté la première place dans le classement mondial des brasseries de saké, et la brasserie de saké Otsubo, qui a deux signes majeurs : le doux et ferme « Hida Musume » et le sec et croquant « Jindai ».

Si vous demandez : « Lequel voulez-vous ? »

Voici quelques habitudes uniques liées à l’alcool que vous devriez garder à l’esprit lorsque vous consommez de l’alcool dans la ville de Hida.
Si vous commandez du saké japonais dans un izakaya à Hida Furukawa et que vous demandez : « Lequel voulez-vous ? », il s’agit des marques représentatives des deux brasseries de saké de Hida Furukawa, respectivement, « Shira Mayumi (Kama Sake Brewery) » et « Horai (Watanabe Sake Brewery) ». Les deux brasseries de saké sont situées côte à côte de l’autre côté de la route, mais le goût est complètement différent, vous voudrez peut-être visiter chaque brasserie pendant la journée et décider de votre préférence. D’ailleurs, les habitants de Hida aiment boire de l’eau chaude même en été. Parmi elles, la bougie la plus chaude est appelée « Shinshuji 燗 » par les habitants. Cela est dû au fait que le prêtre de Shinshuji, un temple le long de la rivière Arajo appelé Temple Shinshuji, il y a plusieurs générations, aimait boire si chaud qu’il ne pouvait pas le tenir à mains nues.
Si vous pouvez demander « Temple Shinshuji ! », vous rejoindrez immédiatement les rangs locaux !

Si vous entendez un grand chœur depuis le siège à côté de vous dans l’izakaya, il s’agit d’un chant de célébration appelé « Medeta » chanté lors des banquets dans la région de Hida. À Hida Furukawa, il est appelé « Wakamatsu-sama », et à Hida Kamioka, il est appelé « Minato ».
Le wakamatsu-sama chanté à Hida Furukawa est suivi d’une chanson folklorique joyeuse appelée « Zenze no Komanma no Ko ». En suivant l’exemple, tout le monde chante. Les paroles sont jusqu’à 100 ou pas.
Si vous êtes félicité, c’est une leçon grossière. Vous pouvez vous lever de votre siège et aller boire un verre.
Lors du banquet à Hida, veuillez noter que c’est une violation de l’étiquette de se lever pour verser du saké avant la fin de la célébration.

10 000 bouteilles de saké sont dédiées au Festival Furukawa

Le saké japonais et les festivals sont indissociables. Dans la ville de Hida, un festival appelé « Furukawa Matsuri » a lieu les 19 et 20 avril de chaque année. Le festival de Furukawa est un festival annuel au sanctuaire Keta Wakariya, qui est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, et se caractérise par l’événement du « stand de nourriture » de Shizuru et le « Kishi Taiko » de Dodo.
C’est un festival tellement important pour les gens que certains disent : « Je passe un an pour le festival ! »

Le saké japonais joue également un rôle important dans le festival de Furukawa. Dans la région de Hida, il existe une coutume d’offrir du saké lors d’étapes importantes telles que les célébrations et les cérémonies cérémonielles, et on dit qu’environ 10 000 bouteilles de saké sont offertes les deux jours du seul festival de Furukawa.
En avril, lorsque le temps est encore si froid que la neige peut vaciller selon l’année, le saké japonais réchauffe le corps des hommes nus et renforce leur sentiment d’unité.

Festival de Furukawa au début du printemps avril

La photo montre le festival de Furukawa 2022. Le festival de Furukawa a eu lieu pour la première fois en trois ans. Après tout, j’ai senti que le festival est la fierté des habitants de la ville.

S’il est difficile de se rendre à Hida City pour coïncider avec le festival de Furukawa, mais que vous souhaitez profiter de l’atmosphère du festival, veuillez vous arrêter au « Hida Furukawa Festival Hall ».
La vidéo 4K de 20 minutes du festival de Furukawa est à voir absolument. J’ai vu la vidéo des dizaines de fois, et chaque fois que je la vois, je suis tellement ému que j’en pleure presque.
Trois stands qui sont actuellement utilisés lors du festival sont toujours exposés, et vous pouvez voir de près les décorations et les sculptures de l’artisanat traditionnel.
Il y a aussi un coin où vous pouvez essayer l’acrobatie « Tonbo » et prendre une photo commémorative comme si vous étiez un festivalier, et un coin où vous pouvez offrir du saké en votre nom.

Cours modèle pour déguster le saké local de Hida

Si vous avez lu l’article jusqu’à présent et que vous souhaitez boire du saké japonais à Hida City, voici quelques plats recommandés pour profiter pleinement du saké local de Hida Furukawa.

Tout d’abord, prenez l’express limité Hida jusqu’à la gare de Hida Furukawa. À partir de juillet 2022, le premier nouveau train de JR Central utilisant le système hybride a fait ses débuts, donc si le moment est opportun, vous pourrez peut-être rencontrer un nouveau véhicule. La ville de Hida Furukawa est compacte, vous pouvez donc vous promener autour de la gare de Hida Furukawa comme base.

Tout d’abord, à 5 minutes à pied de la gare de Hida Furukawa, rendez-vous à « Fukuzenji Soba » sur la place du festival. Tout d’abord, mangeons des nouilles soba pour un repas. Dans un premier temps, vous pouvez goûter le goût original des nouilles soba avec uniquement des nouilles soba sans ajouter de sauce, puis ajouter du sel et du wasabi pour goûter la douceur des nouilles soba. Après cela, vous pouvez le tremper dans la sauce et le déguster dans votre gorge, et à la fin, saupoudrer de saké sur les nouilles soba et le manger, ce qui est le style Fukuzenji soba. Il est également bon de déguster du saké local avec de la tempura comme collation.

Ensuite, il est temps d’aller à la brasserie de saké. Tout d’abord, rendez-vous à la « Watanabe Sake Brewery ». Le saké est brassé principalement avec de l’eau souterraine pompée à partir de puits et le riz à saké « Hidahomare » représenté par Hida, et est largement connu dans tout le pays pour son nom, son étiquette et son emballage uniques. Vous pouvez également l’essayer, alors essayez de trouver votre préféré.

Ensuite, nous sommes allés au magasin d’alcools « Goto Sake Store » en face de la brasserie de saké Watanabe. Ici, vous pouvez trouver tous les sakés locaux de Hida Furukawa, et également vendre des sakés sélectionnés de la région de Hida, y compris Hida Takayama et Gero Onsen. S’il y en a tellement que vous n’arrivez pas à décider lequel acheter, demandez au personnel des spécialistes de l’alcool. Ils vous présenteront les liqueurs recommandées selon vos goûts.

Si vous vous immergez dans l’ambiance pour Hida, vous pouvez vivre une expérience spéciale qui ne peut être faite qu’à Hida City. Hida City, qui est riche en nature, est une boîte de médecine vraiment naturelle où environ 250 types d’herbes médicinales poussent naturellement. Depuis près de 10 ans, la ville travaille sur un développement urbain qui utilise les herbes médicinales comme ressource locale. Vous pouvez voir, connaître et expérimenter le charme des herbes médicinales de Hida à « Hidamori no Megumi ».
Il existe plusieurs types d’ateliers disponibles, mais cette fois-ci, essayons de fabriquer des pilules de fleur de kudzu, qui auraient été utilisées par Mito Huangmon. Le kudzu a de belles fleurs violettes et un doux parfum de raisin. En été, certains habitants récoltent l’équivalent d’une année de fleurs de kudzu et les font poudrer à Megumi à Hidamori, qu’ils gardent toujours à portée de main.

Ensuite, nous sommes allés dans une autre brasserie de saké, « Kama Sake Brewery ». Une brasserie de saké avec une histoire de plus de 300 ans. Ils donnent le goût croquant du saké japonais « Haku Mayumi », et le nom de saké « Haku Mayumi » est dérivé du mot oreiller « Hida ». Afin d’utiliser des produits laitiers qui n’ont nulle part où aller en raison de la fermeture des écoles en raison de la catastrophe de Corona, le saké au yaourt que nous avons collaboré avec la laiterie locale « Makiseisha » est une liqueur locale née à Hida que vous ne pouvez pas vous empêcher de trop boire.

Faisons une courte promenade ici et rafraîchissons-nous tout en sentant la brise de la rivière Hida Furukawa.
Derrière les deux bâtiments de la brasserie de saké se trouve le paysage emblématique de la rivière Hida Furukawa, de la rivière Seto et du Shirakabe Dozo. Pas moins de 1 000 carpes colorées nagent dans la rivière Seto du printemps à l’automne. Le monde monochrome calme de l’hiver est également recommandé.

Une boisson légère devant la taverne. Ouverte en avril 2022, la première brasserie de bière artisanale de Hida City, Hidano Oku Brewery, propose six types de bières artisanales à tout moment dans la salle de dégustation. Si vous souhaitez essayer différents types de bière, vous pouvez profiter de la différence de goût avec un kit de comparaison de consommation qui vous permet de choisir parmi quatre types de bière. Le magasin est fermé de manière irrégulière, veuillez donc vérifier sur SNS avant de vous y rendre. Veuillez également noter que les boutiques se fondent dans les maisons de ville, et si vous êtes négligent, vous risquez de les négliger.

Enfin, dégustez à votre guise du saké local à l’izakaya autour de la gare de Hida Furukawa ! L’un des meilleurs plats locaux pour accompagner le saké local de Hida est le steak mariné (communément appelé steak mariné). C’est un plat dans lequel les cornichons sont grillés sur une plaque chauffante et mangés avec des œufs. Le goût diffère selon le restaurant, alors comparez-les. Soit dit en passant, c’est notre style de faire frire des cornichons dans de l’huile de sésame dans un plat de steak, d’ajouter du thon en conserve pour un peu de luxe et de le garnir d’un œuf.

La zone autour de la gare de Hida Furukawa est bordée d’izakaya et de collations. Si vous regardez dans la boutique la nuit, si vous avez de la chance, vous pourrez même rencontrer un grand chœur de Wakamatsu-sama du peuple Hida. S’il vous plaît, faites un voyage pour goûter le saké local de Hida produit par l’eau pure !