【Gourmet local】La ville de Nakadomari dans la préfecture d’Aomori est un sauveur du ciel « sébaste » !

Fin novembre, lorsque j’ai participé à la conférence de presse du Tohoku Block qui s’est tenue à Tokyo, j’ai commencé à m’intéresser au gourmets local « sébaste Nakadomari » de la ville de Nakadomari sur la péninsule de Tsugaru, qui était promu par le responsable de la préfecture d’Aomori. Quand j’entends le mot sébaste, je réagis. Je me demande si les pêcheurs vont comprendre. Les sébastes sont appréciés dans le monde de la pêche en mer.

Bien qu’il n’y ait pas de données quantitatives, le sébaste est probablement un poisson bien connu. Même à Tokyo, les connaisseurs de poisson vendent quelques poissons chaque jour, et vous pouvez souvent les voir dans les supermarchés. Vous pouvez le servir comme matière au restaurant de sushis du général qui aime la pêche. Si vous êtes adulte, une douzaine de fois dans votre vie, au moins plusieurs fois tous les 2-3 ans. Vous devriez manger du sébaste cuit (et je vais continuer avec ma propre supposition).

En revanche, il est dommage de voir des sébastes invendus même si l’autocollant à moitié prix est apposé sur la poissonnerie où le journaliste se rend et qui s’apprête à fermer. Il n’est pas limité aux sébastes, mais il est jeté ou devient à peine une matière première pour quelque chose. Même si le nom du sébaste est connu, il existe une image d’un poisson qui ne peut pas devenir un poisson majeur sur la table des ménages ordinaires.

Qu’est-ce que le « sébaste Nakadomari » que le journaliste qui a de telles pensées a entendu ? De plus, la ville de Nakadomari est ce sébaste, et c’est solide ? J’étais intéressé, alors j’ai parlé aux gens de la mairie de Nakadomari et de la coopérative de pêche, et j’ai essayé le sébaste.

Sébaste Nakadomari et sébaste ordinaire ?

« Nakadomari rockfish » est un sébaste, mais le nom officiel de l’espèce de poisson est « sébaste ». Le corps rougeâtre du poisson ressemble au poisson de haute classe «  ». «  » est similaire à « Kinme ». Même si vous connaissez le nom, il est difficile de reconnaître le poisson s’il n’a pas d’étiquette nominative sur la surface de vente. Le véritable « Usmebaru » est ce poisson. Le corps du poisson est rouge et brillant.

Dans la préfecture d’Aomori, « Usumebaru » est généralement appelé sébaste. En 2018, le sébaste ordinaire a été enregistré en tant que marque collective régionale « Tsugaru Kaikyo rockfish » par la coopérative de pêche de Kodomari. C’est une indication de leur volonté de vendre de plus en plus d'"Usmebaru » locaux.
Une marque déposée par une organisation régionale (contrairement à une marque générale) nécessite des informations telles que l’état de connaissance du produit et l’enregistrement de la transaction. (Examinateur du Bureau des brevets).

Les zones de pêche d’Usumebaru sont le littoral de la mer du Japon dans les préfectures d’Aomori, d’Akita, de Yamagata et de Niigata. Les débarquements de poisson dans la préfecture d’Aomori représentent plus de 50 % des quatre préfectures, et de loin le plus important dans la préfecture d’Aomori est la « ville de Nakadomari (district de Kodomari) ». Le lieu de pêche est une zone de récif rocheux avec une profondeur de 80 ~ 150 m au large. La méthode de pêche est un filet maillant fixe avec des règles strictes et une pêche douce à une seule ligne pêche Are.

Cela signifie-t-il que l’atterrissage « numéro un au Japon » d'"Usumebaru » est la ville de Nakadomari ? Le site officiel et les dépliants annoncent qu’il s’agit du « numéro un dans la préfecture d’Aomori ». Pour les produits dont la superficie de récolte est limitée, la superficie peut être le dénominateur de manière conservatrice. En termes de relations publiques, il vaut mieux vendre comme « le meilleur du Japon » pour que les grands médias de Tokyo puissent mieux mordre. Quand j’ai demandé aux personnes concernées : « Cela signifie-t-il que vous serez les meilleurs au Japon ? », ils ont répondu : « Vous pouvez dire que vous êtes les meilleurs au Japon. »

Les sébastes familiers aux journalistes sont le « sébaste noir » qui est le poisson cible de la pêche en talus et à pied, et le « sébaste rouge » qui est pêché au large. Ces deux types sont des sébastes communs à Honshu. En ce qui concerne la famille des myxines, il existe plus de 40 espèces vivant dans les eaux autour du Japon. Lorsqu’il s’agit de « départements », il est difficile de comprendre en raison du mélange de complexité et d’imprévu.

En fin de compte, le « sébaste Nakadomari » n’était pas un sébaste ordinaire qui n’était pas vendu dans les poissonneries. Cependant, en dehors du monde de la pêche en mer, il est rare de voir de la lumière briller sur un poisson appelé sébaste.

Le « sébaste Nakadomari » sélectionné comme un terroir gourmand

Il y a sept ans, en juillet 2015, la ville de Nakadomari lançait « Usumebaru » en tant que « set de poisson de roche Nakadomari, sashimi et ragoût ». Avant l’ouverture du Shinkansen d’Hokkaido en mars 2016, la préfecture d’Aomori a demandé à la ville de développer un site gastronomique local à Okutsugaru.

C’est pourquoi le « sébaste Nakadomari » a été choisi. Jusque-là, « Usumumebaru » était consommé localement depuis plus de 30 ans et était expédié comme un poisson de haute qualité « Tsugaru Kaikyo rockfish » au marché de Tsukiji. La marque collective régionale que j’ai mentionnée plus tôt a également été certifiée à la suite de l’accumulation de ces réalisations. Bien qu’il soit couramment consommé localement, « Usmebaru », qui est également servi dans les restaurants de Tokyo, a une histoire.

Ensemble de sashimis et compote de sébaste

Développé comme un gourmet local, « Nakadomari rockfish set sashimi and stew » est fait avec un ou plusieurs sébastes de taille moyenne, « sashimi (avec tête) », « mijoté », « soupe de marée », sashimi de calmars et petits bols. Le riz est du riz produit localement « Tsugaru Roman ». Pour le dessert, « Ego Nori Mizuyokan ». 1 800 yens pour ce contenu. C’est un bon menu pour les touristes. Depuis sa parution en octobre, il a atteint un total cumulé de 100 000 repas vendus et a été rapporté dans de nombreux médias. Reportage Était.

Actuellement (en décembre 2022), le menu est proposé par quatre restaurants de la ville de Nakadomari. En novembre de cette année, l’un des restaurants participants a fermé ses portes. En réponse, le Conseil de promotion de la cuisine de poisson de roche de Nakadomari, qui comprend des villes, des coopératives de pêche et des chambres de commerce et d’industrie, a déclaré sur son site officiel : « Bien que le nombre de magasins offrant le service ait diminué, le Conseil de promotion de la cuisine de poisson de roche de Nakadomari continuera à se consacrer encore plus Je te le dis 。

Je n’ai jamais été à un séjour intermédiaire, mais j’ai soulevé beaucoup de nuits intermédiaires. Il est temps que nous commencions sans manger le « sébaste de minuit ». Cependant, « Nakadomari rockfish sashimi and stewed » est un menu local que vous pouvez manger localement. Même si vous avez l’impression que vous êtes sur le point de passer la nuit, vous ne pouvez pas y aller tout de suite.

La prochaine fois que je suis allé dans la préfecture d’Aomori, j’ai mangé du sébaste dans la ville de Nakadomari et j’ai pensé à la pêche. J’ai appris que vous pouvez acheter de la nourriture gastronomique à partir de « sébastes Nakadomari ». Le distributeur de fruits de mer de la ville, « Takutachi Suisan », vend non seulement du poisson frais et des ragoûts, mais aussi de l’ajillo, de l’aqua pazza et du ragoût. Nous sommes enthousiastes à l’égard du développement de nos produits. C’est drôle que le nom du produit contienne « Meba ».

Le journaliste a choisi le « riz mariné au sébaste de Nakadomari (1 200 yens) », qui a été développé comme un produit en rupture de stock du « Tenkara Bowl » du riz du pêcheur, qui est consommé localement depuis longtemps. Le développement de ce produit a été inspiré par le maire de Nakadomari lorsqu’il s’est rendu dans la préfecture d’Ehime et a mangé « de la daurade d’Uwajima ». Par la suite, en collaboration avec la Coopérative de pêche de Kodomari, en 2021, le Département des femmes de la Coopérative de pêche l’a développé. La coopérative de pêche dit : « S’il vous plaît, dégustez la nourriture faite maison du kacchan de Hama. »

Le mot « tenkara » est apparu plus tôt. En fait, c’est aussi le nom local de « Usmebaru ». Il est apparu il y a longtemps, lorsque les pêcheurs étaient désemparés à cause d’une mauvaise pêche, et soudain un grand nombre de poissons ont commencé à être pêchés, et la scène était comme si des poissons étaient tombés du ciel. Puis il y a une légende qui dit qu’ils ont commencé à l’appeler « tenkara ».

La rédaction a reçu le « Cornichon de sébaste Nakadomari ». À l’intérieur de l’emballage se trouve un ensemble de 5 pièces de « sashimi », « algues », « sauce marinée », « condiments » et « dashi pour mariner le thé ». Après avoir coupé le poisson débarqué, le poisson est congelé à l’aide d’une technologie de congélation à ultra-haute vitesse, qui est environ 20 fois plus rapide que la congélation normale, pour éviter la destruction des cellules de la viande afin que la fraîcheur et le goût ne se détériorent pas.

La façon de le manger est un style bol avec des sébastes sur du riz. Le produit propose un changement de goût pour la première et la deuxième portion. Le prix est de 1 200 yens par pièce et de 1 500 yens pour une expédition cool, c’est donc un poisson de grande classe. Le produit en rupture de stock est « Pêcheries de Zhuritsu Disponible à l’achat. Il est également vendu localement dans les coopératives de pêche, les stations routières et les installations touristiques.

Ensuite, essayons le « Nakadomari Rockfish Pickled Rice » !

La chair du poisson est blanc rosé. Il y a une sensation de grésillement au premier coup d’œil.
La première portion, j’ai gémi devant la texture croquante. Est-il décompressé ? Non, il n’est pas congelé, mais il a une dureté souple et un goût sucré lorsque vous le mordez. Comme un gymnaste dans le sport ? Terminé en 2-3 minutes. Immédiatement pour la deuxième portion, la viande enrobée du bouillon chaud s’est transformée en un changement salé. Je vois. Il a été ramassé et terminé en 1 minute. C’était vraiment délicieux. J’ai également pu confirmer que la texture et le goût croquants sont familiers aux sébastes ordinaires.
J’ai l’impression que je vais avoir un petit-déjeuner chargé ou une femme. De plus, il semble être nécessaire de faire une taille plus grande.

À propos du nom du sébaste

Jusqu’à présent, plusieurs noms pour le sébaste sont apparus. J’ai essayé de le choisir en fonction du contexte, mais il peut être flou par endroits.
Voici comment le nom est utilisé dans la ville. Les pêcheurs l’appellent « tenkara » en raison de l’origine de la légende, les pêcheurs et les personnes impliquées dans le commerce et l’industrie l’appellent « sébaste du détroit de Tsugaru » et « sébaste Nakadomari », et les citoyens l’appellent généralement sébaste. Il semble que ce soit le cas. Si un tiers appelle, il peut s’agir d’autre chose que d’un sébaste.

Je veux que le « sébaste du détroit de Tsugaru » joue un rôle dans l’amélioration de la situation des sébastes ordinaires.

Le « sébaste Nakadomari » auquel nous avons prêté attention cette fois-ci était un sébaste différent du noir et rouge que les journalistes connaissent. Cependant, il était bon de savoir que « Usmebaru », qui porte le nom de sébaste, est actif dans la ville de Nakadomari, dans la préfecture d’Aomori. Parlez aux personnes concernées et mangez le poisson. J’aurais pu en faire un article.

En 2021, la quantité de « sébaste du détroit de Tsugaru » débarquée était de 179 tonnes et les ventes étaient de 180 millions. Les débarquements, comme d’autres poissons dans les eaux autour du Japon, sont en baisse par rapport à avant. Ce n’est pas une méthode de pêche qui tue tous les poissons comme une grande entreprise de fruits de mer. Le réchauffement climatique en est-il toujours la cause ? Même sur le lieu de pêche, l’histoire de l’incapacité récente d’attraper du poisson est devenue une salutation.

D’autre part, « le prix unitaire du sébaste du détroit de Tsugaru s’améliore et les ventes n’ont pas baissé (Conseil de promotion de la cuisine du poisson de roche de Nakadomari). Je pense qu’il y a plusieurs facteurs, mais je pense que la stratégie de marque y contribue en grande partie.

Sur la base du succès du « sébaste du détroit de Tsugaru », nous espérons qu’à l’avenir, les sébastes noirs et rouges ordinaires, qui sont invendus même s’ils ont un autocollant à moitié prix dans les poissonneries de Tokyo, verront le jour.

En savoir plus sur Nakadomari

La ville de Nakadomari, dans la préfecture d’Aomori, est située sur le côté ouest des montagnes de Tsugaru, dans la partie centrale de la péninsule de Tsugaru. Le « district de Kodomari » où les poissons sont débarqués est « Pon Tomari » en langue aïnou, ce qui signifie « petit port ». Le lieu touristique est la « Maison Miyakoshi » (été), qui expose les œuvres de l’artiste pionnier du vitrail japonais « Ogawa Sanchi ». ・ Durée limitée à l’automne). Le site pittoresque de la ville « Chokandai » et la pointe la plus septentrionale de Honshu « Tsugaru Nakazato Station » sur le chemin de fer Tsugaru sont populaires.